苦瓜怎样炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
常见的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜怎么样炒既能不太苦,又很清香?
苦瓜是因其味道而得名，因为吃起来有苦味，所以叫“苦瓜”；还有根据其外形取名为“癞瓜”，因为苦瓜的表面布满许多“瘤状小疙瘩”；也有根据其食疗作用取名为“凉瓜”，因为吃苦瓜有清热解毒的作用，总之，癞瓜、凉瓜，指的都是苦瓜。
苦瓜什么都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，觉得吃苦瓜就像喝中药一样，而现在却对苦瓜情有独钟，三天不吃苦瓜还觉得不习惯，就连我家的小孩也爱上了吃苦瓜。
因此，消除苦瓜的苦味成了很多人经常讨论的话题，事实上也的确如此，不管做哪种样式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等，本来都很简单，而如何去除苦味才是做这些菜的真正难点所在。虽然有少数人偏偏就喜欢苦瓜的这种苦味，但是毕竟不符合多数人的口味，所以，人们也想出了很多给苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食盐腌制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一种方法才是最好的办法呢？下面把我的经验分享给大家，一起来看看。
去除苦瓜的苦味，用盐腌制是大忌
很多人想到用食盐腌制苦瓜的方法去除苦味，为什么说这种方法不可取呢？因为切成薄片的苦瓜用盐腌制，食盐有很强的脱水作用，能够将苦瓜里面的大量苦水渗脱出来，单从苦味角度上来讲，确实效果明显。但是这种方法会带来“顾此失彼”的结果，也就是苦味去除了，而苦瓜变色变软，颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆，那这样做出来的苦瓜虽然不苦，那口感和颜色就大打折扣了，没有意义，所以用食盐腌制为苦瓜去除苦味的方法不可取。
苦瓜去除苦味的正确方法又是怎样的呢？
因为苦瓜的苦味来自于苦瓜中一种名为“苦瓜素”的物质，而这种物质大部分存在于苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比较少，因此，要去除苦瓜的苦味，采用以下方法，效果非常明显：
去籽去瓜瓤
第一步：将新鲜的苦瓜去头去尾，然后从中间破开，去除里面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的时候，一定要有耐心，瓜皮内表面白色的瓜瓤要尽量清除干净，最好是露出绿色的瓜皮，不然怎么弄都有苦味。
加白糖腌制10分钟
第二步：处理好的苦瓜根据自己要烹饪的菜式切成薄片或者是大块，装入盆中，然后加入适量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟。
苦瓜焯水
第三步：起锅烧水，水中加适量食盐和滴入几滴花生油，将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中，大火烧开，等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候，立刻捞起沥干水分，静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉、清炒，还是炖汤，只管按照平常的方式去做就行了，由于做这些菜非常简单，一般人都会，在此就不必赘述了。
做法总结和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜汤以外，其它不管是哪一种形式，做出来的菜要满足以下两个条件，才算合格：一是吃起来的口感要清脆、不发软、没苦味；二是看起来颜色要鲜嫩翠绿不发黄、不发黑。所以，用上面的方法就能达到这种效果，加白糖既能中和苦味，增加鲜味，还能保持苦瓜的清脆；焯水能进一步去除苦味，掌握好焯水。
苦瓜怎么炒才好吃又不感觉苦
先放在开水中稍微烫烫，再放油里炒，这样可以去掉一些苦味。
方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。
方法二:
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。
方法三:
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
方法四:
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。方法五:
将切好的瓜片放入冰箱凉透，然后沾蜂蜜食用，即可减轻苦味,保持营养成分。
如何炒苦瓜不苦?
苦瓜雪菜炒肉一点都不苦！
具体做法如下：
1、每次炒这菜，我会切点肉，加入少量的淀粉、盐用手抓匀静置一下，让肉入味，炒出来也更嫩滑。
2、苦瓜要不苦，选材很重要。要挑选新鲜的，表面颗粒粗大饱满的，这种苦瓜水分大，苦味轻。清洗干净后，瓜瓤一定要去掉，特别是白色部分，一定要刮干净，然后切成小片。
3、锅内加入适量的水烧开，水中加入少量的盐和香油，再把切好的苦瓜放入焯一下，这样更进一步去了苦味，还能保持颜色又不会发黄。
4、再把焯好的苦刮捞出，过一下凉水，沥干了水分，装盘备用。
5、下面开始炒了，把锅先热好，加入适量的油，油热后，倒入雪菜爆炒出香味，这步是为了给雪菜断生！
6、再倒入静置好的肉，一起翻炒直至肉变色断生。
7、最后加入焯好的苦瓜，适量的盐，一起翻炒均匀便可以出锅了。好吃又下饭，特别适合夏天减肥，有肉有菜，营养瘦身三天两头吃，保持小蛮腰。
