烩面的和面方法及做法如下：
一、用料
普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 适量
二、做法
1、将面粉加水揉成光滑的面团
2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
3、上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
4、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面
5、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄，就没了那种筋道的口感了）。
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
7、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。
8、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。 付费内容限时免费查看
回答
你好很高兴为你解答
1.
把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧(…
2.
第三次饧好的面已经相当光滑。
3.
面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4.
把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。
5/6
把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6/6
烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
更多11条 烩面做法：
1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；
3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。我这么辛苦把分给我吧 烩面做法:
1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；
3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。我这么辛苦把分给我。 烩面直接拉薄扯长就可以。
烩面和面方法如下：
食材
主料：面粉适量.
辅料：盐适量水适量油适量
方法：
1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩
菜烩面的制作材料：
主料：面条(标准粉)600克,猪蹄500克,菠菜250克,冬笋50克
调料：盐13克,味精3克,黄酒25克,大葱30克,姜3克,花生油25克
菜烩面的特色：汤浓味鲜，面条软熟爽滑，菜笋清口解腻，冬令食用非常适口。 教您菜烩面怎么做，如何做菜烩面才好吃1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗净，放在锅里，加清水2500克，黄酒，葱段，姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时，放菜心煸炒一下，加笋片，猪爪汤1500克，烧沸后放细面条，再烧沸后加细盐，味精，在小火上煮3-4分钟，先将面条捞出盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。
