怎样做红烧猪蹄，红烧猪蹄的正宗做法窍门

01 白云猪手 原料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。 制法: 1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。 咖喱黄豆炖猪蹄 原料: 带皮蹄膀一只,泡好的黄豆一碗,黑木耳,油咖喱和咖喱粉。 制法: 1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇去浮沫。 2、加入黄豆和一片姜,烧开后改小火,加盖炖1小时;中间若有浮沫,也要撇去。 3、一小时后,用筷子戳一下肉皮,能戳入就差不多了,喜欢吃烂的可以适当多炖会;调入咖喱,加适量盐,搅拌均匀。 4、把木耳丝也加入,加盖继续炖10分钟左右; 10分钟后打开锅盖,改大火,煮到浓稠收汁。 5、最后调入少许鸡精装盘即可。 猪蹄瓜菇汤 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。 辅料:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。 制法: 1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 红烧猪蹄 原料:猪蹄。 辅料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。 制法: 1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 5、烧开后,加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制法:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适。 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 猪蹄瓜菇汤 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。 辅料:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。 制法: 1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。