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日前，“百县千碗·品味苍南丨2020苍南十大碗和十大名小吃评选暨卫城文化旅游星光市集活动”圆满落幕。经省级美食专家评委现场打分评选，最具苍南风味特色的“苍南十大碗”和“苍南十大名小吃”揭晓。快来看看有哪些地道的苍南美食入选吧！
壹
苍南十大碗
梭子蟹炒年糕
炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，素以个大味鲜而蜚声国内外市场，早在清代已为贡品，现也是出口产品，2007年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”称号。这里的梭子蟹，产量大、质量好，一般个重250～300克，大的有500多克，且体肥肉满，深受海鲜美食家的好评。梭子蟹炒年糕是当地一道特色美食，是来此游客必点菜肴。
矾都肉燕
肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃。矾山镇毗邻福鼎市，且与之交往密切，肉燕由此传入矾山。经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，最终使矾山肉燕声名鹊起，以致肉燕几乎成了矾山小吃的代名词。肉燕需精选猪后腿肉，经过选料、捶打、包馅等多道工序制作而成。正宗矾山肉燕皮薄馅大，用葱头爆香拌肉馅，这样包出来的肉燕特别的香。“肉燕制作技艺”已成为苍南县非物质文化遗产，矾都肉燕也成为浙江省十大名小吃。
卫城猪蹄
卫城猪蹄入味而不烂，吃起来肥而不腻、廋而不柴。猪蹄的特色首先体现在调料，包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水，总共八种。其次，做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟。另外就是透气及时，5分钟一到马上用冷水冲高压锅，这样猪蹄就不会过烂，是金乡卫城有名的美食。
葱烧海蜈蚣
海蜈蚣是蠕动的美食，外形与蜈蚣非常相似，但是生性胆小，周围若有动静立刻缩入泥穴里去，食海藻、没有毒，以背黑色为极佳品。但要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。每到落潮时，海蜈蚣深藏于滩涂泥沙中，有经验的渔民用手能挖出一整条来，长的可达一米多。不同产地的海蜈蚣，口味也不一样，苍南沿浦的海蜈蚣肉质最为鲜美，蛋白质也最丰富。
脆嫩马蹄笋
马蹄笋口味清爽，营养丰富，具有清凉解毒、美容保健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的最佳蔬菜之一。
酒香黄鱼
大黄鱼生活在水既深又清的开放式海湾里，自然涌退的潮水为大黄鱼的成长提供了丰富的饵料。通过模拟大黄鱼生长的自然原生态条件，出产的大黄鱼也保持了野生大黄鱼的特性，成了真正的原产地水产品。大黄鱼作为珍贵鱼种，除了常见的清蒸、红烧外，另有作为食补的酒炖大黄鱼，也是温州苍南地区的特色烧法。
石乳饼
石乳长于潮间带岩石上，状如乳头，用手触摸，立即萎缩。挖取海水退潮时的石乳，除去杂质洗净，加鸡蛋、藕粉制成薄饼，放在平底锅中用油煎，熟后切成片，味道鲜美，为马站一道特色菜。
发财丸
发菜丸是用发菜跟猪肉等食材制作的一种特色小吃，因谐音发财又称发财丸，被当地百姓赋予发财和祝福的寓意，是温州苍南等地酒席、宴请宾客常菜。发财丸肉香融合了发菜的香气，汤清味鲜。
姜酒海蜇血
苍南菜中，姜酒味重，是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最为珍贵的精华，不仅具有更好的营养价值，而且能大大提升羹汤菜品的鲜味。
清汤鱼圆
鱼圆是苍南美食一大特色，汤汁鲜美，鱼圆嫩滑，入口即化。以鲜美的鮸鱼或鳗鱼为主料，刮取鱼肉放入容器内，用筷子顺着一个方向搅拌，加入适量的水和盐搅拌至粘稠状。搅拌完成的鱼茸，徒手握拳挤出一个个圆形，再用调羹舀进冷水锅中烧开即可，加上一把葱花，回味无穷。
贰
苍南十大名小吃
卤鹅
卤鹅是一道苍南民间无不知晓的卤制品，具有新鲜的口感和诱人的色泽。卤鹅的制作过程十分讲究，必须选择生长两年期的大白鹅。卤制的工艺核心技术是卤汁的调配，为了调出最佳卤汁，苍南当地美食家研究卤汁的调料比例、烧制的火候，花了整整十年时间，坚持用柴灶，独创了文武火卤制法。凭借这种略带淡淡的甜味，香酥入骨的独特口感，再配以秘制的酱油醋，越嚼越香。苍南卤鹅自此美名远播，当地人都把卤鹅当成走访亲友的礼物。
卤牛肉
制作时取黄牛的后腿精肉，切成肉块放在锅里用大火烧，运用改良的卤制牛肉配方，用茴香、黄酒、酱油等为佐料，将牛肉经八道工序卤制而成。以其色泽漂亮，香气袭人，味道鲜美而脍炙人口。
猪油渣
猪油渣是一种肉类加工品，具有独特的风味。系选用瘦肥合适的本地猪肉，放入锅中加火待到猪肉熬出大部分油后，倒去猪油，趁热将猪肉装入专用设备进行几个小时的挤压，使猪肉内部的猪油基本渗出，成为扁状猪肉渣。具有香味浓，富有嚼劲的特点。
炒米
炒米，采用上等糯米蒸煮、晒干成晶莹的米粒，然后经烫沙搅爆膨胀成米花，再把炒米花倒入冰糖融化后的热液里，使劲搅拌均匀，随后成形、切块、包装。金乡炒米以香、绵、酥、脆而名扬温州，每逢年关，更是千家万户的必备年货。
煎包
早期煎包圆而扁，以肥肉和萝ト丝、包菜等时令蔬菜为馅。后经不断改进、加工，逐步形成一套独特的调面、调料技术。现今煎包外如饺形，馅料多为瘦肉和包菜，具有馅香而不腻，油大而色清的特点。煎包讲究色、味、香、料，吃起来膨松劲韧、香脆可口，再加上皮薄馅多、个大实惠，已成为浙南一种特有的民间小吃。
鱼饼
在苍南，鱼饼历史悠久，是温州传统民间特产。它均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，再配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，肉质鲜嫩、鲜而不腥。鱼饼外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。2018年“苍南鱼饼制作技艺”也正式获批苍南非物质文化遗产。
月饼
月饼是温州苍南桥墩的传统名小吃，其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂。主要原由精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。苍南桥墩月饼以个大、馅足，外皮酥脆而闻名，肉馅顺滑。其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，吃起来肥而不腻，芳香扑鼻，
卤鸡翅
苍南卤鸡翅要经历10多道工序，良心选材，精选百味香料，经文火慢卤充分入味，鲜香味美，嚼劲十足。选用透明真空包装，经高温杀菌，第一时间将美味牢牢锁住，延长保存时间，方便随时随地享受美食。它价格实惠，是居家旅行必备首选美食。
九层糕
是苍南的特色糕点，制作方法是把淘洗浄的大米放米桶里浸泡一昼夜，用石磨带水细细研磨成浆，加八角、槐花、小苏打、精盐等配料，将汤汁调匀，然后舀进竹笼蒸，一层熟了加一层，一直加到九层，故名“九层糕”。冷却后，色泽金黄，味道清香，口感馥郁，不软不硬，很有弹性。
敲糕
敲糕是普通年糕的升华版，具有香甜可口，绵酥兼有的糯润滋味。其特点一在于“敲”，使用了温州苍南地区擅长用木槌敲击食材使其改变纤维结构的制作方法。具体做法是取拳头大小的糯米团，沿锅边滑入锅内，用圆勺反复敲打糯米团，将其不断敲大、敲薄，敲打至金黄色酥脆即可，火候的掌握和敲打的节奏是最考验制作者的功力的；二是具有“糕”的特点，即将出锅的大圆饼铺平，撒上一层花生、芝麻、红糖等原料磨成的粉料，将其卷合，切块，装盘，具备“白富美”品相。
来源/苍南旅游
编辑/郑璐
审核/林蔚
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