1、判断菜炒至断生,主要是观察颜色变色情况和是否有大量出水的情况。新手炒菜的时候,往往掌握不好火候,对各类菜品炒制的时间模糊不清。

2、不管是肉类还是新鲜的蔬菜,在锅内迅速翻炒时,会出现不同程度的变色和出水情况,比如新鲜的肉类下锅后,颜色发白,说明熟了;鲜艳的绿色蔬菜,变成暗绿色,并有少量出水,就说明断生了。