炒茄子最正宗的做法
炒茄子怎么炒?
炒茄子的做法
步骤
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1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
步骤
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2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
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3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
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4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
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5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤
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6
翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)
步骤
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7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅
普通炒茄子的做法大全
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。
2、然后加入肉片炒匀。
3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。
4、淋上味极鲜酱油、蚝油。
5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。
6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。
7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。
8、最后装盘上桌即可食用。
如何做炒茄子
小编妈妈炒茄子的时候，爸爸总是让小编多吃点茄子，说多吃茄子好。每次在家里，妈妈都会变着花样做很多的菜。小编家里有个菜园，里面也种茄子，到茄子丰收的时候，基本每天都会做茄子菜吃，妈妈每天都炒一个不同的茄子菜，怕我们吃腻了，今天小编就和大家说说炒茄子的做法大全都有哪些。
做法一：炒茄子
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3至5分钟后，捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
做法二：红烧茄子
切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
做法三：清炒茄子
切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
做法四：清烧茄子
切大块，油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
做茄子菜的时候，不管茄子是切片还是切丝，茄子皮都不要去掉，而且茄子切好之后，要尽快做菜，不然茄子容易氧化，变黑，影响菜色。茄子比较吸油，炒之前要在锅里多放一些油，不然容易粘锅。另外，炒茄子的时候最好选用一些比较嫩的茄子，老的茄子炒出来味道不太好。
炒茄子要怎么做
用料
茄子 1-2个
新鲜红辣椒（尖长的那种） 1-2个
蒜
葱
蚝油，生抽，陈醋
爆炒茄子的做法
茄子切薄片，放两勺盐，用手抓一抓捏一捏，腌制10-15分钟，使其出水。爆炒茄子的做法 步骤1
茄子腌好了之后，放在流水下冲洗，挤干，一定要把水分都捏干，只剩这么一小坨了。爆炒茄子的做法 步骤2
辣椒切碎（怕辣的把辣椒籽去掉），蒜一半切片一半切末（蒜末和葱末最后起锅时放），葱白切段，葱叶切末。爆炒茄子的做法 步骤3
调好酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，半勺陈醋，适当糖和盐，一勺料酒或花雕酒爆炒茄子的做法 步骤4
热锅后放油（油可以适当多一点点），放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香爆炒茄子的做法 步骤5
放入茄子爆炒，炒到茄子都吸了油有点干干的爆炒茄子的做法 步骤6
倒入刚才调好的酱汁，继续爆炒爆炒茄子的做法 步骤7
放入之前切好的蒜末葱末，再炒一下下起锅爆炒茄子的做法 步骤8
香喷喷的爆炒茄子做好啦。
