脆皮茄子都有哪些家常做法?怎么做味道最好?
大家好！今日和大伙儿分享的是脆皮鱼香茄子的家常做法，我们先切茄子，削掉表皮，随后切成厚片，随后再切成条形，放进大一点的盆里，加小勺盐，随后掂匀，放盐不但可以避免空气氧化发黑，还能够给茄子腌制一个底味。
腌茄子的时间大家提前准备蒜泥和葱段预留，三分钟后茄子表层腌出一部分水分，茄子越来越湿冷，随后撒淀粉很容易就裹上。颠盆是为了更好地让淀粉匀称地裹在茄子条中等偏上，随后置放2分钟。
让它带上层淀粉粘到茄子上，以后再度撒上淀粉翻拌，淀粉包得厚一点，炸出去的茄子条可以长期的维持酥皮口味，相反也是，假如淀粉包得较为薄，切条非常容易变松，锅中倒入适当油，待油温7成热的时候，可以放一根茄条试一下。
假如装进去茄条立刻就浮上来，说明油温就行了。放入茄条炸，一直炸到机壳发硬，色调变为淡黄色就可以捞出来了。放大火锅店中油温再次加温，倒入茄条再炸一次，那样茄子口味会更松脆。
锅中留少量油，放一勺郫县豆瓣酱，文火炒成辣椒油，添加蒜泥炒成香气。添加小半碗开水，添加一勺番茄沙司，一勺白砂糖提味提味，一勺香油调料，最终添加水淀粉水淀粉勾芡，现只不可以变稠，也不可以过稀，水淀粉可以多吃少放，边加上边留意嵌织的浓度值。
馅儿调准之后倒入炸好的茄条，用铁铲翻匀，让茄条都匀称的裹上芡汁，熄火盛出，撒少量葱段装点，表层尤其的松脆美味，有时间你也试试吧。当期内容就到这儿了，喜爱做菜的朋友可以点一下关心，大伙儿还可以在评论区互相沟通交流。
脆皮茄子窍门
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
工具/原料
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茄子 (1根)
红萝卜 (半根)
泡发木耳 (50g)
大蒜 (10g)
大葱 (少许)
盐 少许
干淀粉 少许
生抽 少许
蚝油 少许
红醋 少许
番茄酱 少许
方法/步骤
1/8 分步阅读
准备食材切好备用。
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空碗里放入盐，五香粉，白糖，生抽，老抽，蚝油，番茄酱搅拌均匀，放置备用。
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起锅烧油，倒入茄子，炸至金黄色定型盛出备用。
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洗锅烧油爆香葱蒜
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肉红萝卜快速翻炒均匀，再倒入木耳翻炒均匀
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入炸好的茄子快速翻炒均匀
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最后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀
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翻炒均匀即可盛出食用
注意事项
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
做家常烧茄子的时候,怎么可以做到外面是脆的?
先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！忘拍照了，把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。
用一个碗，取适量淀粉，调入适量的水，一个鸡蛋液拌匀，略微粘稠一点，在面糊中加入一点食用油调匀，面糊用筷子挑的起丝即可。沟汤汁，另一锅，添入少许油，将切好的葱蒜末放入，爆香，放入生抽、番茄酱一勺，加一些水，开之后，放入味精，将刚才沥干油的茄子放入汤汁中翻炒两下把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。
把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮。
脆皮茄子的脆皮其实就是茄子表面挂了一层面糊，经过油炸，面糊变硬，同时颜色变成了诱人的金黄色，这就形成了所谓的脆皮。通常脆皮要经过两次炸，先用中温炸透，再用高温炸硬炸黄，十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。
脆皮茄子怎么炸才脆
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
黄金色泽的炸茄子好吃又美味，在地摊上也有用竹签像糖葫芦窜一样的串好进入油锅里炸啊炸，炸到表面起泡有金黄色的时候拿出来，再刷上秘制的辣酱，真是酥脆有好吃啊，来看炸茄子怎么做更脆，怎么调制面糊，按照这个方法来做炸茄子可比肉好吃哦。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
香炸茄子
食材：紫茄子两根、低筋面粉50克，油、玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐、胡椒粉、椒盐2克
做法：
1.低筋面粉里加入泡打粉，加入玉米淀粉，加入少量的水调成糊状，最后加入少量盐喝胡椒粉搅拌均匀。
2.茄子洗干净之后切成片，将茄子放进面糊里，均匀沾上面糊
3.热锅下油等油烧到6成热的时候，一个个把茄子夹进锅里，炸到两面金黄色，捞出沥干油之后撒上椒盐就好了。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
这样调面糊：面粉和淀粉按照=3：1，你可以用三大勺面粉兑一勺淀粉来调制加入适量的水做成面糊。要不停地搅拌直到面糊流动性才好。
炸脆皮面糊
食物：紫皮茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、椒盐
做法：
1.紫皮茄子斜切切片，裹上鸡蛋液
2.面粉中加入少量淀粉和椒盐，裹上蛋液的茄子再裹上面粉，掸一掸
3.锅里放入适量的色拉油烧热之后一个个用筷子夹茄子，放进锅里炸，油可以调小一点，炸到两面有脆皮感，颜色焦黄色就好了。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
茄子的做法几十种，因为茄子清新软嫩，不管是炒是蒸是炸都十分可口，其实茄子有保护心血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、降低胆固醇以及有防止坏血病的防止作用，茄子在中医来说有清热活血、消肿止痛的功效，对慢性胃炎、肾炎、上火、痔疮、便血的人群食用。
另外茄子还富含丰富的维生素E和一些天然的酚类物质，是一种可以抗衰老的蔬菜，是一种抗癌的食物。
